El Catedrático Vicente Simón estudió la carrera de Medicina, Doctorándose en Medicina y Cirugía en 1973 por la Universidad de Valencia. Como Asistente Investigador en el Departamento de Fisiología de la Universidad del Ruhr (Alemania) se especializó en cuestiones relacionadas con la conducta. De vuelta a su ciudad natal, Valencia, se especializó en Psiquiatría e impartió Psicología Fisiológica en la Facultad de Psicología de la Universidad de Valencia. En 1981 obtuvo el título de profesor agregado en Psicología Fisiológica, y en 1983 la Cátedra en Psicobiología. Esto le permitió fundar y dirigir el Departamento de Psicobiología de la Universidad de Valencia hasta el año 2003. Además, desde hace más de 20 años se dedica al estudio de la conciencia y a la práctica de la meditación, publicando varios trabajos y organizando cursos y retiros nacionales e internacionales. Por último, es miembro fundador y presidente honorífico de la Asociación Española de Mindfulness (AMIND, antes AMYS) y Académico Correspondiente de la Real Academia de Medicina de la Comunidad Valenciana.